Cách luộc mọi loại thịt gà, ngan, vịt, lợn dùng nước ấm không nước sôi, đảm bảo không rách da, ngọt mềm đều đẹp
Đây là nguyên tắc chung khi dùng nước và nhiệt độ nước để luộc nhằm tạo độ ngọt cho các loại thịt mà được nhiều đầu bếp nhà hàng áp dụng.